春笋以独特的鲜嫩赢得人们的青睐，被誉为春天的“菜王”。早在古代就脍炙人口，为人们所喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。

《本草纲目》中指出笋有“化痰、消痰、爽胃”之功，清代《随息居饮食谱》也说：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，味冠素食”。冬季藏在土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后“之誉”，春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。

笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜” “拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。北方各地也有不少用笋做成的名菜，但鲜笋长途运输后，质地老化，比南方刚出土的笋做成的菜要略为逊色些。民间一些用笋做成的小菜，像湖南的凉拌鸡毛笋，江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。

鲜笋红烧肉

春笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。

腊肉炒春笋

如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料，中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料，根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

鲜笋真是属于的春天味觉记忆。三四月份，趁着这个季节冬笋没下市春笋正当季，周末下个厨房真是开心到不得了的事情。