来南京大牌档品尝秋季新菜

2018-11-06 15:30   丁薇

“一腹金相玉质,两螯明月秋江”

吃蟹千人千味,每种做法各有拥趸

南京大牌档推出六道蟹肴,满足各位牌粉不同的喜好

古法红糖配以老生姜佐以秘制酱料

经老卤熟炝而成,突出蟹的鲜甜

又为秋天带来浓浓暖意

闸蟹最本味的吃法,莫过于清蒸

蟹肉清香,黄厚膏肥,故清人李渔曰:

“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之”

金黄香脆的炸蟹也是备受推崇

配上咸蛋黄和锅巴更是佐酒佳品

若嫌吃蟹太麻烦,不妨尝试一下蟹粉佳肴

加入蟹粉烩制,收汁回软

粉皮口感强韧、滑爽

每一口都浸着蟹粉的鲜香

南京大牌档坚持手工剔蟹粉

绝对正宗地道,口口鲜香

每到蟹季,南京大牌档的蟹黄汤包

都能卖出近百万只,是名副其实的明星小吃

皮薄而韧,汤汁浓郁,馅料鲜美

蟹汤蒸蛋,软嫩柔滑

铺上蟹肉蟹黄熬制而成的蟹粉

每一口,都是蟹的鲜味


秋季新菜当然也少不了滋补身体的鸡鸭鱼肉

俗话说得好,“一夏无病三分虚”

恰逢气温转凉,人极易倦怠乏力

而此时鱼米飘香,正是进补好时机

百日嫩鸭经过腌、炸、卤后

包裹进京葱段锁入竹篾再次炸制

鸭肉外酥里烂,鲜美可口,葱香诱人

小公鸡包裹进荷叶以旺火蒸制

肉质的细、嫩、滑、爽,挑战味蕾

佐以白果、茶树菇,正应了金秋时节

以鳝丝、丝瓜、茶馓为原料

放入铜锅以鱼汤慢煨

口口软嫩,味道鲜美,是为淮中一绝

选择大鳊鱼剖洗腌制、晾挂风干

随后蒸熟、手撕、去骨,一气呵成

拌入葱油,葱味浓郁,香而不腻


孔子曰,“不时,不食。”

依时令,顺时节的饮食规律

是中华民族的饮食传统

南京大牌档精选数种秋季时令菜

奉上最有秋意的数道新品

用最原始的盐焗方式

将山药、鹌鹑蛋、板栗、白果、虾的原味浓缩

这种素面朝天的饮食美学唯国人懂也

撒上小香葱,黄、绿、白三色相映

端上桌来,锅中滋滋声响不绝于耳

芋艿吸收了油渣的味道,鲜香浓郁

秋以来,山楂桂圆收成大好

配合新摘秋梨炖煮,加上冰糖调味

无疑为食肆摊档上一道美味



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