一年岁之尾，一碗腊味香。隆冬已至，北风呼啸，阵阵寒意下，呼出的每一口白气都在感慨着“天冷了，要过年了。”

春节在所有中国人心中都是头等的佳节，伴随着爆竹声声贺岁的是全家团聚时的幸福脸庞，是鸡鸭鱼肉俱全的丰盛年味。在父母长辈眼中，作为时间的馈赠，岁末腊味缺之不可，从准备之初就让人万分期待。

南京大牌档以“留住老味道”和“不时不食”为品牌理念，冬季特推出“腊冬”新菜，主打岁末腊味，在传承经典腊味的同时，匠心独具创新研制，让“腊味”这种中国人与时间共同谋划的美食焕发出全新的味觉体验。

首先要介绍的，是一道“腊味合蒸”，以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅四种腊味拼盘，铺百叶为底，旺火蒸制，腾腾热气中腊制品独特的香气弥漫开来。一道菜享四种咸香，时间的味道尽在舌尖。

既有四味合蒸，便有四味分做。以咸肉入菜的“咸肉手剥笋”，采用笋质幼嫩、不过水、不麻口的冬笋与咸肉共同蒸制，入口脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

“茨菰风干肉”则是咸肉的另一种妙味，以风干咸肉与茨菰一同蒸制，茨菰性微寒，煮熟后口感绵软，乃冬季食补佳选。

以风鹅入菜的“青笋老咸鹅”，选用谷物喂养的地产农家土鹅为原材，腌制精准控制盐量，风干严格把控环境。将咸鹅覆于滚刀切成的莴笋块上蒸制，青笋脆嫩鲜香，咸鹅回味无穷。

除四味合蒸所用腊味外，还有牌坊臭豆腐同样是以腊味入菜，用咸鱼搭配极具特色的中华传统小吃——臭豆腐，共同蒸制后初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，入口细嫩而不腻。

除了满口腊味香，此番另有暖身汤。“肥肠百叶煲”，肥肠百叶相配已是一番浓浓冬意，创新加入杭椒，为菜品带来一股鲜辣。尝之肥肠滚滚热烫，百叶韧中有柔，欲罢不能！

“胡椒羊肉锅仔”，以带皮羊肉与羊脊骨经特殊处理，小火慢炖熬出浓浓一锅白汤，加入酸萝卜调味，最后撒上一把胡椒，祛除羊肉腥膻，天寒地冻，暖心又暖胃。

“风鹅素鸡砂锅”，高汤为底放入古法制作的风鹅肉，调出风鹅之鲜，再加入素鸡吸收汤汁之鲜美，口感松软多汁，热烫鲜美。

“铜锅板鸭煨河蚌”，传统铜锅，优选湖水野生河蚌，与萝卜、盐水鸭等各种食材构成层次分明的口感。河蚌取板鸭之咸鲜，萝卜又吸收河蚌之鲜，相辅相成，回味无穷。

“野山菌炖草母鸡汤”，选用苏北农家土鸡，此鸡自然觅食结合粗饲喂养而成，含有丰富的氨基酸，肉质鲜美。再配上滋补野山菌，热汤入口暖身暖胃暖心。

“江南小灶炖羊肉”，江南特色的小炉灶上点火慢炖，羊肉和胡萝卜红汤中翻滚，肉烂软香，汤鲜味醇，肥而不腻。

接下来粉墨登场的，是一道朴素的家常菜——“炖菜核”，寻常味道新意制作，创新加入塞肉面筋，菜核口味浓厚，口感软烂，质朴味美。

同样新意创造的“鸭油素鸡”，是一道以鸭油入菜的凉菜，传统豆制品在鸭油的浸润下另有一番滋味，入口软中有韧，咸香十足。

最后向大家介绍的，则是两道甜味，有诗道“水上摘莲青滴滴，泥中采藕白纤纤。”夏日盛开的青莲，此时化作了白藕，精选莲藕、雪梨、红枣与红糖汁共同小火煨炖，直至软烂。入口莲藕绵软清甜，雪梨肉细无渣，伴有独特的枣香。

另一道甜味，则是“焦糖粉香芋”，精选优质芋艿，大火蒸制，口感细软，绵甜香糯。蒸熟后淋一层焦糖，为芋艿增加一分甜蜜，此菜尤为适宜女士与孩童。

美食在侧，怎能缺少美酒？“陈皮酿”以理气健脾，燥湿化痰的陈皮入酒，经数十道工艺，集古韵与现代酿酒工艺为一身，入喉醇厚，橘香优柔，回味甘甜。

小酌不胜酒力？无妨，来一杯“山楂雪梨汁”，山楂开胃消食，雪梨清热去燥，两种相配，尝来酸酸甜甜，爽口沁脾，实为老少皆宜。

“腊冬”数味已悉数为客官介绍，是否早已垂涎三尺？年尾至，食腊味，腊味不变，初心依旧，与时间共谋的美味，南京大牌档“腊冬”菜单待君品尝！