2 月 26 日晚上，市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布《餐饮服务业新冠肺炎防控及复工复产工作指引》，指导餐饮行业及复工复产企业食堂逐步恢复堂食服务，对人员管理、经营管理等方面防控措施进行明确，保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。2 月 27 日午餐时段，记者走上街头，实地体验了解餐厅是如何在营业中保障顾客及员工安全的。

顾客入店要实名登记，菜品必备公筷

11 点 30 分左右，记者来到位于中心城的农耕记，中午时分该门店已开门营业，恢复正常堂食。在入店前，门店员工按要求给记者测量体温，登记姓名、入店时间、体温、身份证号、联系电话等个人信息。据介绍，顾客如有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许入店消费。

▲顾客到店堂食需要通过体温检测。

▲顾客到店堂食需要登记个人基本信息及记录体温检测结果。

农耕记董事长冯国华介绍，农耕记在全市共有 25 家门店，中心城店和边防大厦店两家门店已恢复正常营业，门店也按照要求落实各项卫生防控举措，确保顾客和员工安全。但目前客流量还相对较少，门店主要还是以外卖维持日常经营。

▲到店堂食的顾客均需隔桌而坐就餐。

记者在门店内看到，顾客入店，并不能随意入座，而是隔桌而坐，保留 1 米以上距离。农耕记营运经理文鹏透露，目前各门店已将以往接待顾客使用的筷子改为一次性筷子，且每个菜品皆须配备一次性公筷。所有餐具定期消杀，并在顾客就餐前用高温开水唰洗，确保卫生安全。

▲餐厅工作人员在顾客餐前进行碗筷消毒工作。

▲餐厅配备一次性公筷。

疫情影响，大部分餐厅皆以外卖或自提的形式维持日常运作。随着餐饮业复工复产高峰期的到来，恢复堂食的餐厅也多措并举甚至"自选动作"以保障员工及顾客安全，实现员工操作可追溯。文鹏就向记者介绍，员工除了测体温、洗手消毒等规定要求的做法，在门店内每个操作步骤还要记录留底。

▲顾客就餐前后，工作人员均会对餐桌进行消毒工作。

乐凯撒在深圳共有 70 家门店，公司总经理助理代昌茂也向记者透露，26 日晚上《指引》发布后，公司就第一时间组织门店备案恢复堂食，27 日已有三分之一约 20 家门店恢复堂食。此外，离深员工皆须居家隔离 14 天后才能上岗。

▲在乐凯撒门店，顾客隔桌而坐。

大部分餐厅持观望态度，外卖经营仍是主要模式

不过，记者在走访时也发现，目前大部分餐厅对于恢复堂食还是持观望态度。在宝安区壹方城购物中心，记者看到，大部分餐厅还未恢复堂食，仍处于外卖模式，来往的外卖小哥络绎不绝，但入店前皆须测量体温及实名登记。

探鱼、撒椒、禄鼎记、八合里等多个知名餐厅相关负责人也皆向记者表示，暂未恢复堂食服务，顾客堂食需求量较小，开放堂食客流量不大，近期再根据市场动向调整。农耕记中心城店相关负责人也向记者透露，门店自 2 月 25 日恢复堂食，近几天每餐顾客到店率在五六桌左右，仅为正常时期的十分之一左右。

牛肉火锅连锁八合里海记创始人林海平介绍，顾客和员工安全摆在第一位，近期门店仍以外卖业务和电商销售业务为主，其中外卖业务包括了外卖平台下单、顾客自提和企业团餐配送等。此外，受疫情影响，乐凯撒门店目前门店的外卖量约为原来的 70% 左右。

（深圳晚报供稿）

编辑 庄思嘉