创新求变中如何传承餐饮文化?深圳美食大咖这么说

2020-09-01 21:10   ©原创   读特记者 吴亚男

  

8月31日,第二届鹏城八月欢乐游购餐饮版块活动——深圳美食24H系列活动之云端直播间美食大咖高峰畅谈在平安金融中心117层举行,多位深圳餐饮行业资深人士、餐饮品牌负责人在直播间畅谈餐饮行业热点和发展现状,分享美食背后的故事。

本次活动由深圳市商务局主办,深圳市餐饮商会承办,深圳市餐饮商会青年企业家委员会、深圳市联众互动科技有限公司执行承办。

活动伊始,深圳市餐饮商会执行会长王英知简要介绍本次直播活动的特色,邀请各位美食大咖围绕深圳地标美食名菜、名点展开点评,并对深圳美食进行推荐。

“粤菜的重头戏乳鸽,作为粤菜中最主要的一道菜品,在深圳,五谷芳乳鸽、光明乳鸽、谭厨妙龄乳鸽等各具风味,值得大家品味。”市餐饮商会副会长、谭厨董事长谭子滔首先分享道。在特色菜系中,他颇为推荐中山菜中极为特色的菊花宴,“菊花不仅好看还好吃,美美的一桌菊花宴让人赏心悦目,12月正是吃菊花的季节,”他表示,希望可以通过每年举办的菊花宴,将好的食材,特色食材,健康食材带到深圳,带给每一位深圳的客人。

深圳市餐饮商会名厨专业委员会主席黄泰民认为,在潮州菜、广府菜和客家菜三大菜系中,每个菜系最核心的就是对食材的选择。不同时期,随着人们口味的逐渐变化,想要做得长久,就必须结合当地的气候条件、饮食习惯以及物产等客观条件。“用匠心精神去做,才能更好菜肴呈现给消费者,才能获得持久发展。”他强调道。

被推选为深圳地标美食名菜的润园四季椰子鸡董事长黄日高分享道,润园四季在疫情期间之所以能够突破重围,最重要的就是把单品做成了精品,得到消费者的认可与喜爱。“对于企业来说,一个产品的重要性是要把产品根基做好,从源头把控。”他说,疫情的发生给所有人敲响了一个警钟,从产品安全到企业发展,就如同人们现在所追求的健康方式,企业更应与时俱进,做有生命力的产品。

“无论从情感还是需求上,肠粉在广东美食中都有着举足轻重的地位。”被推选为深圳地标美食名点的红荔村肠粉董事长袁锦华说,一直以来,红荔村的产品不仅追求食物的美味,更追求吃得健康。多年来,红荔村注重食品安全,更加注重食材的原汁原味。红荔村一直所追求的理念就是希望可以通过吃饭解决人们的“健康长寿”的问题。

福田香格里拉大酒店中餐行政总厨、烹饪大师董玉振认为,在餐饮行业里,最好的方式一定是吸收各个菜系的长处,通过取长补短来提升菜品质量。“正所谓有传承有正宗,让每一道美食随时间的变化而不断创新进步,在创新变化中遵循传承,用心打磨,把产品做到极致,回归匠心精神。”在他看来,专注态度,用心料理可以是每个手艺人的座右铭,“只有用心做出来的食材,顾客才会感受得到。”他说。

“从做好一件事,做好一个品牌,做好一个品质,我们追求的是高品质高质量的美食享受。” 佳宁娜(深圳)集团总经理江本华表示,作为地道的老字号潮州菜品牌,佳宁娜从香港引进深圳,这些年一直在不断创新中使食物更加健康、绿色环保。他感慨道,佳宁娜老式传统手工广式月饼,匠心传承,品质见证,陪伴了深圳市民度过了20多个中秋佳节。

专注于深圳市场的品质粤菜品牌圣丰城董事长韩锋胜表示,早茶文化在发展过程中逐渐适应年轻化,可以从餐饮场景方面着手,打造最接近年轻人的用餐场景,“传统餐饮要不断提升、改变,从产品结构、产品包装到市场需求变化都要更加接近市场,了解年轻人需求。”他说,圣丰城一直为深圳的消费者带来有保障的品质粤菜。

说到对蚝的专注与专业,非蚝门九式品牌创始人陈汉宗莫属,业内称“蚝爷”。他在分享中谈到,巧妇难为无米之炊,好的食材是决定菜品高品质的基础。一只蚝,可变换出一百多道关于蚝的菜式,延伸数十款蚝产品。独创“蚝门九式”系列菜品,就是通过选择好的食材打造成令人尊敬的匠心品牌。

直播中,被推选为深圳地标美食名点的苏晓玥鸭血粉丝董事长孙文谈到了对于网红看法。他认为,在这个时代,网红餐厅最重要的就是流量转化,无论线上还是线下,网红餐厅所打造的不仅是产品的高颜值,更是店铺的高颜值,所以网红餐厅的“颜值”是传统餐厅值得学习的。其次是产品,网红爆款产品必须结合年轻人的喜好,要向年轻人传递一种信息,产品结构不必太复杂。最后是营销,通过媒介向消费者传递一种价值。他还分享了深圳目前受消费者追捧的快时尚品牌,让深圳的消费者进一步了解餐饮品类的现状。

编辑 范锦桦

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