燕麦拿铁大家喝过了嘛！本人想大呼三声我可以。比起常规的牛奶拿铁它虽然少了一些些脂肪香味，但是像咖啡里撒了一把坚果仁，有种烘烤过的麦子香，和咖啡真的是太搭了。

燕麦奶怎么突然一下子火了呢？

其实单就配咖啡的牛奶来说，咖啡师们已经探索好久了。如果你去国外，可能就会发现很多咖啡店自助台上甚至能摆上超过4种奶：淡奶油、2%脂肪牛奶、脱脂牛奶、豆奶，就是不断为了满足消费者越来越挑（矫）剔（情）的口味。

但是我觉得豆奶和咖啡真的不太搭，有很强烈的豆子腥味。直到燕麦奶的出现，大家才发现它真的做到了不抢咖啡的风头，又能隐隐透出自己独特的谷物香。

当然，它的人气如今这么高，离不开轰轰烈烈的品牌营销。

01

植物奶“奶”在哪

/ 坚果奶、谷物奶、豆奶等 /

除了燕麦奶，还有一系列别的植物奶（坚果奶、谷物奶、椰奶等等）也一并受到了关注。不过我看到“植物奶”这三个字的时候就不可遏制地脑补了↓

我们难道不是已经喝了好几百年“植物奶”了吗？！

植物奶指的是将谷物、坚果等加水搅碎、过滤后得到的，看起来喝起来都有点像奶但实际上与奶无瓜的液体。一些严格素食主义者会用植物奶来替代牛奶。

燕麦奶 | runningonrealfood.com /Deryn

因为质地和外形很像牛奶，所以大家也就习惯把这种液体叫做“植物奶”了。但其实严格来说，植物奶这个名字是不太严谨的，现在很火的燕麦奶，正规的商品名也只能是叫“燕麦饮”。

“燕麦奶”的正规商品名叫“燕麦饮” | 图片来自Oatly天猫店

主要的植物奶类型有以下这几种：

☞ 谷物奶：燕麦奶、大米奶（不就是米浆嘛）、藜麦奶、玉米汁也可以算是

☞ 豆奶：豆浆、豌豆奶、鹰嘴豆奶

☞ 坚果奶（我最喜欢的一种）：腰果奶、开心果奶、杏仁奶、核桃奶

☞ 其他：亚麻籽奶、椰奶、各种瓜子儿奶

是的，米浆也算植物奶 | seriouseats.com/Molly Sheridan

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植物奶咋样？

/ 有优点也有缺点 /

不管是看起来十分时髦的“植物奶“、“坚果奶”，还是接地气的豆浆、米浆，除了风味多样，相比动物奶有什么优点？

❶ 避免乳糖不耐

大约有超过80%的中国人都有乳糖不耐受的基因，只不过可能有人症状严重（窜稀、腹痛），有人症状较轻（腹胀、放屁）。

动物奶可能会造成乳糖不耐和奶蛋白过敏，而植物奶就不用担心乳糖不耐受了。不过需要注意的是，也有些人对大豆蛋白或者某些谷物、麸质过敏。如果你有丰富的对天地万物都过敏的历史，那尝试每一种谷物奶的时候也要留个神，避开你可能过敏的类型。

对大豆蛋白、谷物、麸质过敏的人要小心谷物奶

❷ 脂肪含量低

大部分植物奶都远远比动物奶脂肪量要低，除此之外还可能有额外的好处，比如高纤维、富含微量元素等。

❸ 不长痘

牛奶里的酪蛋白会促进皮脂分泌，如果是全脂牛奶，那里面的Ω-6脂肪酸也会给痘肌雪上加霜。如果确定了牛奶是你的致痘元凶，但你的嘴又很馋香浓醇厚的奶香，这时就可以靠植物奶解馋了。

大部分植物奶比起动物奶来说，蛋白质含量会低一些；燕麦奶、米浆等粮食做的奶，碳水化合物含量会比较高（嘛，毕竟可以理解为把粥换个做法）。

数据来自美国农业部食物营养信息数据库 | Meagan Bridges 制表

还有一些植物奶，为了口感会加入很多糖。再健康的食物，一旦糖加多了就弊大于利了，所以买前务必仔细看一下成分表。

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怎么挑植物奶？

/ 按自己的需求来挑 /

如果你本身习惯喝牛奶，其实就没必要刻意换成植物奶。但是植物奶风味会更多样，不同的人有不同的需求，大家按自己情况来选就行。

■ 控制体重人士：选无糖+看热量

要减肥不一定需要避开牛奶，而且也不一定所有植物奶都低卡。还有像维维豆奶、维他奶、椰树牌椰汁、六个核桃啥的也是植物奶，但是它们的主要问题是加的糖不少，真喜欢可以当饮料喝，但要是冲着“有营养”、“更健康”，就没有必要了。

■ 追求口感浓厚

那一定得试试腰果奶，缺点就是不太好找，可以试着自己自制。

自制腰果奶 | tworaspberries.com

■ 怕过敏

过敏可能性最低的植物奶就是米浆，但是不加糖的米浆一般人大概都喝不惯。

■ 配咖啡

燕麦的谷物香和咖啡更搭配，想自己整的话，咖啡液+燕麦奶，绝了（觉得豆奶拿铁贼难喝的我肯定不是唯一一个）。

相比豆奶，燕麦奶和咖啡更搭 | thechalkboardmag.com

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自制燕麦奶

/ 较好操作，不太会踩雷 /

虽然罐装奶品质稳定，喝着方便，但如果你真的想要不含糖的“纯净版”，可以试试自制。

像核桃啥的坚果，油脂多，自制成植物奶很容易分层。而且自制植物奶品控容易不稳定，很可能翻车……而燕麦奶相对来说自制成功率高，而且原材料和工具也好找。所以如果要自己动手的话，除了豆浆，就是燕麦奶比较好上手了。

自制燕麦奶 | downshiftology.com/Lisa Bryan

▼ 步骤一：

燕麦片用温水泡20-30分钟，直到它变软。注意，不是用很碎很碎的加了糖的冲水可以直接喝的那种即食燕麦片，要选那种整颗燕麦压扁的样子、没味道的那种原味燕麦片。

原味燕麦片 | runningonrealfood.com /Deryn

▼ 步骤二：

燕麦和水的体积比大概1：4，丢到榨汁机/搅拌机里，搅30秒左右停一下看看，不够再继续搅，一直到看起来有个奶样就可以了。

downshiftology.com/Lisa Bryan

▼ 步骤三：

如果你爱喝带渣的可以省略这一步，如果不喜欢谷物渣就拿滤网/筛子过滤掉。

过滤一下口感会更顺滑 | downshiftology.com/Lisa Bryan

▼ 步骤四：

完成！可以单独喝、加糖/盐喝、配咖啡喝、配巧克力喝（一般人我不告诉他巧克力和燕麦简直是绝配）。

燕麦奶配咖啡 | runningonrealfood.com/Deryn

喝不完记得放冰箱哦~保质期参考大米粥。

编辑 曹亮