吃顺德菜配上顺德红荔红米酒，会有怎样的味道和口感？

顺德酒厂总经理陈亮说，顺德是世界美食之都。顺德酒厂作为顺德的中华老字号，出品的红荔红米酒和凤城液与粤菜的“清中求鲜，淡中求美”不谋而合，做到“酒不夺菜味，菜不改酒香”，将粤菜的鲜美发挥到了极致。

顺德酒厂

广东顺德酒厂有限公司（以下简称：顺德酒厂）历史悠久，起源于明末清初民间酿酒坊。现今，顺德酒厂是“中华老字号”专业酿酒企业、中国豉香型白酒产业基地龙头企业、中国保健酒联盟企业。酒香也怕巷子深，顺德酒厂推陈出新，不让美酒为尘世所淹没。当前，酒厂产品已走向海南、江西、福建等全国多地，让酒香萦绕顺德，飘向全国。

让美酒与美食在舌尖上翩翩起舞

顺德酒厂主要生产白酒（清雅米酒、清雅白酒、浓香型、酱香型等）、果露酒（包括保健酒）、发酵酒等。

2016年5月，随着央视纪录片《寻味顺德》的播出，顺德美食与红荔红米酒在全国掀起一股热潮，“红荔红米酒在全国声名大噪，当年省外及电商销量就翻了三倍。”陈亮说，目前，公司产品线下销售覆盖广东、海南、广西、江西、浙江、湖南、福建、江苏及港澳等地区。

酿酒技术代代传承，玉液琼浆引人沉醉。顺德酒厂成立多年，不断提高生产工艺，进而提升产品质量、提升产品口感。顺德酒厂不会为了迎合市场而对原有产品进行大的调整。“如果你全部改变，就相当于抛弃了原有的优势。”顺德酒厂总经理陈亮坦言，“酒是有一种口感、一种记忆的。每个地方对酒的需求不同，在走向全国的过程中，不可能因为不同地区的口味差异而改变酒品原有的品质。”

那么如何才能在坚守的前提下更好地走向市场？顺德酒厂给出了回答：不断提升研发技术，在大量市场调研的基础上推出新产品。从个性化、年轻化的包装着手，吸引年轻一代的消费者，拓宽消费群体圈层。

近年来，顺德酒厂追求品牌全国化和品牌年轻化，新品迭出，推出凤城液酱香传奇和经典系列、凤城老酒、三星金装红荔红米酒系列、尚品红荔红米酒等产品，并结合尚品红荔红米酒、津果青梅酒和滴珠糯米酒研发出三款口味的红荔酒香雪糕。

2019年，已传承六代人的顺德红米酒的酿造技艺入选市级“非物质文化遗产”。2021年，“顺德红米酒”获认定为中国地理标志保护产品。

陈亮说，红荔推出鱼生专用酒——凤城老酒，米香清雅、口感绵柔，搭配鱼生饮用，能够激活味蕾、净化口腔，使味觉以最好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。

美酒的加入丰富了美食的层次，但美酒本身同样值得细品。

助力顺德打造“世界美食之都”超级IP

中国的酒文化大同小异，顺德的酒文化也很精彩。“我们想要输出一些好的产品、货真价实的产品，是能够具备广东这种务实精神的一种产品。”推广酒，更是推广酒本身所蕴含的顺德文化。

顺德具有源远流长的文化传统，传统文化底蕴深厚，民间艺术普及城乡，拥有美食、龙舟、灯酒、武术、醒师等文化资源。

陈亮表示，顺德酒厂在文创产品、顺德手信产品的开发方面加大力度，通过和顺德悠久的酿酒文化、岭南文化、广府文化等相结合，积极寻求异业合作，开发“龙眼点睛”等文创产品，与餐饮企业合作“顺德凤味”礼盒。此外，借助意见领袖对粤酒文化进行传播，让老顾客重新认识广东白酒，了解粤酒文化。

酒丸属于小曲，是南方米酒酿制使用的一种酒曲，也是制作酒饼的曲种。

工艺设备

酒香雪糕

在政府的支持下，顺德酒厂更是抓住每一个“走出去”的机遇。2021年，红荔作为非遗及顺德美食代表，参与郑州站、深圳站“寻味顺德”品鉴活动；在刚过去的8月底，红荔代表顺德走进郑州，参加世界美食之都（顺德）美食交流活动，推动顺德美食美酒走向全国；“世界美食之都”联盟成立筹备会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会期间，联合国教科文组织驻华办事处主任夏泽翰教授及“世界美食之都”联盟与会代表到顺德酒厂参观视察，凤城液更是作为晚宴唯一指定用酒。

稳扎稳打，一步一个脚印，做大做强。顺德酒厂深知，只有把每一步走扎实，才能让美酒香飘万里。

（原标题《吃顺德菜配上顺德红荔红米酒，是啥体验？｜顺德餐饮“走出去”》）

见习编辑 秦涵 审读 吴剑林 审核 李怡天 连博