当前预制菜行业迎来风口，顺德有近30家企业已进军预制菜市场。为提升顺德预制菜企业的综合竞争力，近日，顺德区市场监管局联合陈村市场监管所、顺德区质量技术监督标准与编码所等联合发布《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准。

这是顺德首次发布预制菜团体标准，标志着顺德探索建立“预制菜”标准体系迈出了重要一步。

顺德的水产养殖业在国内赫赫有名，大盆菜和酸菜鱼在2021年入选了“广东省预制菜十大名品”。以位于顺德的品珍科技公司为例，其生产的大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品2021年下半年销售额就突破8000万元。

顺德区市场监管局介绍，《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准在保障食品安全的基础上，加入特色理化指标和指导性生产工艺，为预制菜的生产提供了标准指引。两份标准分别规定了标准的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回等十大方面内容。

为让企业充分理解、加深对标准的认知，两份标准分别确立了“预制菜”“盆菜”“免浆鱼片”等术语和定义。

预制菜团体标准有哪些亮点？顺德区市场监管局介绍，团体标准规定的理化指标、微生物指标均严于国家标准；规范了生产加工工艺，为盆菜和酸菜鱼的生产企业提供加工指引；阐述了食用方法，指导消费者采用最佳的烹饪步骤；提出产品的冷链运输、销售与追溯召回要求等。五大亮点为预制菜产品提供了科学、有效、快捷及适用的依据。

（原标题《顺德首次发布预制菜团体标准》）

见习编辑 陈桥魁 审读 韩绍俊 审核 桂桐 张玉洁