名厨亮绝活，“侨”味传四海。8月17日，2022年江门市“粤菜师傅”美食一条街创建暨棠下五洞牛肉烹饪技能竞赛及展示活动在蓬江区棠下镇五洞村举办，五邑地区34名大厨参加厨艺大比拼。

备料、切菜、起锅烧油……伴随着滋滋声响，一股股热气蒸腾而起。34位大厨以“牛”为主要烹饪食材，大展身手。

鸿运当头牛气冲天、牛有乾坤、田园好风光、盘龙牛尾……在这场厨艺比拼中，大厨们不仅在菜名上脑洞大开，在食材选取和造型上也独具创新。有的菜品融入了江门本土调料，有的则加以果蔬点缀，拼出创意十足的动物造型。

大赛评委从口味、质地、造型、色泽、创新与推广价值、营养卫生六个方面，对每个菜品进行品鉴和评分。大赛设置一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖6名和优胜奖14名，并评出五洞美食街金牌牛肉菜。经过激烈角逐，来自鹤山市雅瑶镇顺风山庄的冯敏贤以一道陈皮葱油汇牛尾夺得大赛一等奖。

“此次大赛为厨师们搭建了一个非常好的交流平台。”江门市烹饪协会会长梁少华指出，参赛大厨技艺高超，出品的菜式水平较高，赛出了水平和风格。

今年以来，市人社局积极实施“粤菜师傅”名厨、名街、名菜“三名”计划，组织星级名厨进校培训，开展星级厨师挂牌执业，开展“粤菜师傅”美食街评审，组织“邑味名菜”菜式研发品鉴等活动；接下来，将加强“粤菜师傅”产业链布局，深入推进“粤菜师傅+农业+旅游+电商+文化+养生”模式，培育“粤菜师傅”工程食材供应链；加强“粤菜师傅”人才培养，加大“粤菜师傅”就业创业扶持力度，持续打造“粤菜师傅”美食一条街，推动“粤菜师傅”彩虹计划创业店提质升级。

去年8月，市人社局、市农业农村局、市商务局、市文广旅体局联合印发《江门市“粤菜师傅”美食一条街建设方案》，在全市范围内部署建设一批“粤菜师傅”美食一条街，让“江门味道”香飘四海。而蓬江区作为主城区，从人才培育、美食创新两个方面推动工程走深走实，打造了杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、棠下炒寒提、五洞牛肉等多个美食品牌。昨天的活动，还向蓬江区五洞牛肉街、新会区古井烧鹅街、台山市都斛海鲜街、台山市海宴东南亚风情街颁发江门市“粤菜师傅”美食一条街称号。

活动由市人社局、市农业农村局主办，蓬江区人社局、恩平市人社局、棠下镇政府协办，江门市烹饪协会承办。

（原题《颠勺“牛”人同场斗“牛” 官方认证4条江门市“粤菜师傅”美食一条街》）