春节假期，亲朋好友欢聚一堂，总少不了各式各样的美食佳肴。在佛山，春节大餐选择丰富，不少好意头菜式更是餐桌上的首选，以此寄托对新一年的美好祝愿。

佛山市中医院营养科主任、主任中医师潘永表示，不少应节菜式营养丰富，只要烹调得宜，还能吃得更健康。

金鸡报喜：清淡做法烹制鸡肉更健康

每逢节日，广东地区素有“无鸡不成宴”之说。春节饭桌上，白切鸡、豉油鸡等可以说是出现率最高的菜式之一。潘永介绍，鸡肉中蛋白质的含量较高，种类多，而且易于消化，很容易被人体吸收利用，更含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。由于脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂、降低血液粘稠度、改善血液微循环有一定作用。中医学则认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。因此，适合大部分人食用，尤其是小孩和老人。在免不了大鱼大肉的春节餐桌上，白切鸡等较为清淡的鸡肉菜式不失为一个好选择。

佛山柱侯鸡。/资料图片

另一方面，鸡肉性温，多食容易生热动风，阴虚火旺者不宜过多食用。与此同时，为了保留鸡肉的鲜嫩口感，市民常会采用较为清淡的制作方法。但鸡肉的蘸料里含钠量却比较高，患有高血压、肾病等慢性疾病的人群就要注意，不宜口味过重。如在家中自行煮食，还需注意避免直接接触和处理活禽，吃鸡时要注意彻底煮熟。

年年有余：鱼肉有益但不宜每顿吃

鱼类含丰富的蛋白质，以鲈鱼为例，其蛋白质含量约为18%，富含维生素A、钙、镁、锌、硒等营养元素，脂肪含量也不高，只有3.4%，且多为不饱和脂肪酸。中医学认为鲈鱼能补益五脏，益筋骨，调和肠胃，消化不太好的人可以经常食用。

顺德鳗鱼。图/珠江商报记者李芸摄

潘永提醒，鱼肉虽好，但也不要天天吃，更不建议每餐都吃。中医认为“肉生火，鱼生痰”。过量食用鱼肉会产生湿浊，闭阻经络，导致关节莫名疼痛，应与其他肉类轮换着吃。

横财就手：肥胖人群浅尝即可

蚝豉焖猪手又叫“横财就手”，蚝豉生菜又称“生财好市”，都是较受欢迎的贺年菜之一。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，但其脂肪含量也不低（约17%），患有血脂高、心血管疾病、肥胖的人群浅尝即可。中医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

蚝则含有多种人体必需的氨基酸、糖类、铜、锌、磷、钙、维生素等成分，其中的氨基乙磺酸有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。它含磷丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。生菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃液分泌和肠道蠕动，有助于吸收消化，防止便秘。

哈哈笑：痛风、过敏人群慎吃

广东话的“虾”与“哈”同音，不少市民喜爱在新春佳节吃虾，寓意全年“哈哈笑”，欢乐常在。潘永介绍，不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质较松软，易消化，同时含有钙、磷、铁、碘等丰富的矿物质。

中医学认为虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

虾的热量和脂肪较低，但胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不宜过量食用。另外，尿酸过高、痛风人士也不宜多吃，“一只起，两只止”。敏感人士甚至吃一只都会中招，切记管住嘴。

三阳开泰：天冷时食用可温补

传统中医学认为羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，能帮助人体提升阳气，起御寒作用，是防寒温补的美味佳品。羊肉肉质细嫩，含丰富的蛋白质和磷脂，其脂肪（约14%）和胆固醇含量较少，但也不应贪吃，过多摄入动物性脂肪，同样会对心血管系统造成压力。

潘永提醒，羊肉性温，体质偏热的人士需慎食，疾病未愈者应禁食。如遇到较为反常的天气，更应暂停食用温补的食物。气候的反常，外界阳气异动引起人体内阳气不适节令地过早反应，再进补温阳，就容易火上添油。应在真正天冷的时候适当地吃些羊肉为宜。

步步“糕”升：多吃萝卜可消积滞

除了各种应节菜式，传统节日也少不了芋头糕、萝卜糕、松糕等各式贺年糕点。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

白萝卜所含热量较少，纤维素较多，且含有丰富的淀粉酶，也有助消化。萝卜还是一味中药，性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

而大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、调和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。

潘永表示，吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病。口腔内容易发炎的人也可多吃萝卜糕，但有胃寒者不宜。芋头糕难以消化，对于胃酸过多或胃溃疡的患者不宜食用此类糕点。不少人还喜欢把这几种糕点油煎至香脆，这种做法不建议长期吃，否则容易过量摄入脂肪。

文/佛山日报记者 梁炜健 通讯员 张键怡

（原标题《应节菜式 这样吃更健康》）

编辑 高原 审读 韩绍俊 审核 郑蔚珩