过了腊八就是年。昨天喝过腊八粥后，春的序幕已经打开，大家开始要购买年货、清扫房屋、备春联，准备迎接新春的到来。作为一年到头最为隆重的团圆宴——除夕年夜饭，你家计划怎么吃？

近日，记者走访珠海市餐饮消费市场了解到，各大酒店和餐厅年夜饭的预订较去年同期好转，多家餐饮店提出了应对疫情变化的预案措施。作为过年的喜庆菜大盆菜、预制菜，今年市场销售极为红火成为年货首选，不仅酒店和餐厅都推出各自的秘方拿手盆菜，线下超市、线上商城平台也是一片热闹景象。

年夜饭团圆宴预订比去年好

疫情之初，餐饮业受到严重冲击，去年餐饮市场逐渐走出阴霾复苏活跃起来。记者走访了解到，珠海市各大酒店和餐厅提前准备，最早去年11月初就开始陆续推出年夜饭的预定。多家餐饮企业表示，今年年夜饭较去年同期预订情况好转了不少，但这几天受疫情影响，不少企业紧急取消了春节前的尾牙宴。

龙珠达集团品牌总监曹伟介绍说，集团旗下的来魅力假日酒店推出的年夜饭团圆宴有四个档次，目前预订情况良好，比去年有明显增长。怡景湾大酒店副总经理陈强表示，该酒楼除夕夜包房5-7时、7时30分-9时30分两轮就餐时间基本已订满，只余少部分堂食。新海利酒店副董事长纪苏伟表示，今年新海利年夜饭预订火爆，早已预订一空。“这几天疫情再次有‘抬头’现象，我们也已做好了应急预案准备，将全力配合疫情防控指挥部门的工作部署。”纪苏伟表示。

年夜饭菜品以“虎”字做文章

作为一年到头、迎新春的最重要的一顿饭，“年夜饭吃什么”是很多市民关注的重点。记者看到，在各家餐厅推出的年夜饭菜单里，各道菜的菜名都有吉祥祝福之寓意，几乎每家餐厅有“发财就手”“好事大大利”“六福意临门”等传统好意头粤菜。纪苏伟表示，春节的意义不同寻常，意头菜寓意美好，一直广受食客欢迎。

2022年为虎年，在菜品设计上，不少酒店的年夜饭菜品都围绕“虎”字做文章。来魅力酒店推出的四个档次的年夜饭分别取名为“玉虎呈祥宴”“虎年贺岁宴”“金虎团圆宴”“金虎豪豪宴”，并在单个的菜品品名上也围绕虎年做文章，寓意虎年吉祥，如将黑椒鲍茹和牛粒这道菜取名为“虎年献团圆”、将金汤烩辽参这道菜取名为“金虎福禄来”等来应节应景。

年夜饭的价格同样是市民需要考虑的因素之一。记者了解到，虽然今年不少食材的价格有所上涨，但大部分餐厅的年夜饭价格基本与去年持平，基本上是800元、1000元起步。

珠海市餐厅盆菜受欢迎

预制菜这两年因疫情如雨后春笋般铺满消费市场，并抢占住年轻人的“胃”蕾，销量大增。珠海逢年过节必备的喜庆大菜盆菜更像是预制菜的“前身”，都是提前制作好只需拿回家加热即可享用，并且珠海的盆菜寓意有“美美满满”“团团圆圆”“盆满钵满生意兴隆”的好意头，盆菜里的食材种类也极为丰盛品种可达十五六种，所有食材料需经过煎、炸、 烧、煮、焖、卤后，再层层装盆。上层通常会放置名贵的山珍海味，如大虾、鲍鱼、扇贝、海参、花胶、鸡等，最下层则用莲藕支竹萝卜发菜等蔬菜铺底，底层蔬菜浸透吸满了上层食材的汤汁，入口丰腴浓郁，鲜味十足。

记者走访看到，珠海市各大酒店和餐厅秘制的盆菜已在热销中，如怡景湾大酒店推出了两款“新年发财聚宝盆菜”，可供6人享用的价格为698元，可供10人享用的价格为1098元；来魅力假日酒店推出了“贺岁新春盆菜”系列，如有供4人享用的鲍汁小团圆佛跳墙价格为598元、可供6人享用的团圆盆菜食材可自由选择，丰俭由人价格为1088元起；新海利也推出了三款大盆菜，价格分别为398元、598元、1298元。

预制菜线上线下齐发力

疫情一催生，壮大了预制菜的市场，而且受到了越来越多年轻人的青睐。“家里老人都六十多了，这几年慢慢的从厨房‘退休’了，可我们几个小辈又实在难以胜任年夜饭这样的‘大阵仗’，预制菜正好能填补空缺。”市民刘小姐说，自己今年打算在超市里购买预制菜，回家上锅蒸一蒸就行，再动手做几个小配菜，一个多小时就能搞定一桌丰富的年夜饭。

记者看到，珠海市酒店和餐厅的大盆菜销售火热，各大超市和线上各商城也不甘落后，纷纷积极地开发出品类齐全、菜系众多的新春预制菜礼盒装，进行线上线下销售格外热闹。华润万家线下线上推出全家福大盆菜售价为358元、佛跳墙218元、姖松茸花胶鸡188元。

除了线下渠道外，线上渠道没有地域限制，众多商家品牌更是早早布局年夜饭，一些知名餐饮企业推出了半成品预制年夜饭，借助网络平台进行售卖，销售非常火爆。

（原标题《年夜饭倒计时，珠海大盆菜预制菜销售红火》）