烹饪技能大赛落幕!东莞市麻涌镇名厨、名菜、名店“名花有主”

深圳特区报记者 刘秋伟 文/图/视频 2021-08-27 15:24  

  

东莞市麻涌镇位于东莞市的西北部,珠江口的东岸,交融的咸淡水孕育出丰富的河鲜,素有“鱼米之乡” 的美誉。因拥有独特水乡饮食文化,使它在东莞这座美食之城中,占有重要位置。

8月24日-25日,由东莞市人力资源和社会保障局麻涌分局、东莞市麻涌镇总工会主办的2021年麻涌镇“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛暨东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛麻涌镇选拔赛火热开赛。

本次活动吸引了椰林海鲜坊、古梅牛蹄、角尾渔邨、黎克松餐厅、喜庆楼、老同学部落餐厅、麻一农庄、古梅烧鸡农庄、华阳湖聚龙阁、德永佳集团等10家餐饮企业酒楼参与角逐,粤菜大厨们纷纷展示拿手绝活,展现麻涌特色美食文化。竞赛特别邀请了陈锡泉大师、谭震洪大师、林中文大师3位专业的评审,以及6家主流媒体和大众评委等共30人参与了这次评选活动。

东莞市麻涌镇人大副主席赖剑云、东莞市人力资源和社保局麻涌分局局长赖炜超、麻涌镇总工会负责人萧德球、东莞市市场监督管理局麻涌分局局务委员吕伟君、东莞麻涌华阳湖国家湿地公园管理中心主任兼麻涌镇宣传教育文体旅游办旅游工作负责人周映霞、东莞市餐饮行业协会会长王志良、东莞市麻涌旅游协会会长袁万来出席了本次活动启动仪式。

东莞市麻涌镇人大副主席赖剑云在启动仪式上表示,麻涌镇具有独具特色的岭南水乡文化,同时麻涌镇水乡特色美食在东莞市素有美誉。本次“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛暨东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛麻涌镇选拔赛,目的是以“技能提升”为抓手,以“创业就业”为目标, 高质量、多维度推进“粤菜师傅”工程,助力乡村产业和人才振兴。希望在省、市“粤菜师傅”工程的带动下,麻涌镇能够树立一批优秀粤菜师傅就业创业典型,发挥技能工匠、就业模范、创业成功者的示范带动作用,让麻涌的美食能更好地得到挖掘与传承,充分显示麻涌传统水乡特色的美食底蕴,助推全域旅游纵深发展。

本次“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛设置名厨、名菜、名店奖,通过评委专家组到参评门店作相关评估、品尝菜品及打分,每间餐厅可制作2道以上菜品参评,其中第一道为指定“笋壳鱼”创意菜,第二道为自选创意菜。

作为媒体评委,深圳特区报记者参与了整个评审过程,从参观餐饮店环境、厨房卫生,到品尝指定创意菜和自选创意菜等各种菜肴,再到听厨师讲解每到菜制作过程及创意理念,不管是指定的创意菜乾坤笋壳鱼、金汤笋壳鱼,还是自选的创意菜蕉叶焗鱼嘴、蟛蜞焗蛋黄、鱼虾蟹饼、杏香黄金云斑、杏香麻涌香蕉拼牛肉......都将麻涌镇水乡风味和风情淋漓尽致地展现于餐桌上。

蟛蜞是生活在淡水的一种小型蟹类,在麻涌的蕉林水渠、河涌边出没,肉质鲜甜,用香糯绵软的清粥熬制,甘香回甜,用蟛蜞作主料,伴以炒过的花生、油散、头菜叶丝、葱花,滋味香郁而鲜美,是水乡人心中无法替代的味道,其食法多为泡制蟛蜞粥。此次品尝到的除了传统的蟛蜞粥,还有蟛蜞焗蛋黄等,都极具麻涌特色。

记者了解到,此次参赛的美食,不少从造型创意、口味搭配上花样百出,给评委们带来不少惊喜,并从菜品质量、经营理念、服务理念、经营环境、厨房环境、食品安全管理、厨师个人形象、个人卫生、职业素养等等方面给出了客观的评分。

在品尝过程中,专业评审还从食材的选择与搭配、用料比例、烹饪手法和时间等方面给予了独到的点评和充分的建议。而大众评委和媒体评委更多的是从消费者的角度出发,给予餐厅更实在的改良意见。厨师们也在现场认真聆听点评,评委们的点评给厨师在烹饪上带来更多的灵感。

裁判们秉持公开、公平、公正的评审原则,对参赛品种的色、香、味、型、器、养、创意、难度、食品卫生安全、现场操作规范等方面进行评分,评选出“三大美食名店”、“十大美食名菜”、“三大美食名厨”。

经过两天的激烈角逐,华阳湖聚龙阁、椰林海鲜坊、古梅牛蹄获得2021年“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛名厨奖;获得2021年“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛名菜奖分别是:椰林海鲜坊—杏香麻涌香蕉拼牛肉、古梅牛蹄—鸿运牛头、角尾渔邨—麻涌特色螃蜞粥、黎克松餐厅—鱼虾蟹饼、喜庆楼—特色卤水猪大肠、老同学部落餐厅—特色油盐稻田鸭、麻一农庄—撩人小白凤、古梅烧鸡农庄—功夫笋壳鱼、华阳湖聚龙阁—鲜汁虾、德永佳集团—龙戏双娇;2021年“创意粤菜·品出麻涌”烹饪技能大赛名店奖分别是:椰林海鲜坊、黎克松餐厅、角尾渔邨,其中椰林海鲜坊、华阳湖聚龙阁、角尾渔邨、黎克松餐厅通过选拔,可晋级参加东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛。

(原标题《烹饪技能大赛落幕,东莞市麻涌镇名厨、名菜、名店“名花有主”!》)

编辑 黄小菊 审读 刘春生 审核 郑蔚珩 张雪松
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