谈起光明区的美食，许多人会脱口而出光明三宝——乳鸽、玉米和牛奶，但如果问起老光明人，他们则会告诉你：其实还有烧鹅濑粉、公明腊肠以及中秋必吃的新洸月饼。

制作新洸月饼的新洸酒楼曾坐落在公明老街的众多骑楼式商铺建筑中。自1988年正式开业，几十载来，把郁香绵甜特有的岭南风味撒向南来北往的深圳人。作为老字号，“新洸月饼”在老光明人心中有着特殊的情感，每到中秋佳节，哪怕排着长队也要尝一口才算有了节日的仪式。

“我一出生就在饼店，别人小时候玩泥沙，我就玩面粉，别人小时候丢沙包，我就丢面团，我就是在面粉堆、饼堆里长大的孩子。”新洸酒楼的总经理陈志成向记者说道。据悉，新洸月饼制作技艺起源于清代光绪年间，传承至今已有百年，2007年，陈志成从父亲的手中接过“接力棒”，正式成为了第四代继承人。

对于如何经营好新洸月饼，陈志超有着自己的“执拗”。

“现在科技这么发达，为什么不用机器批量生产月饼呢？”曾有人这么建议陈志成，虽然一开始陈志成认为机器制饼也有一定可取之处，但最后他还是坚持以“人工流水线”的方式制作月饼。“月饼是中国人的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一口新洸月饼中都能吃出记忆中公明老墟的中秋味道才是最好。”陈志成说。

这样的“执拗”还体现在新洸月饼始终坚持只在线下售卖。陈志超告诉记者，这么做一是因为手工制饼产量有限，有时甚至店内都卖断货；二来购买月饼的多是老熟客，街坊领居一起来到店里时还能顺便聚一聚，“若改成网购确实是便捷，但是这么一来大家的距离就疏远了。”

要说新洸月饼的招牌，起初是金华火腿月饼，但真正让其“出圈”的却是陈志成父亲陈太林创新推出的酥皮冬翅蓉蛋黄月饼——尺寸不大，月饼表层酥皮经人工揉搓三至五次，冬蓉的原料是优质老冬瓜，经过去皮、去瓤、刨丝、水煮、压水、翻炒等步骤制成丝丝分明口感爽脆的冬翅容。“冬翅蓉月饼甜度适当降低，清爽不甜腻，冬瓜亦可去暑，广东的中秋吃是最适合不过”陈志成说。

酥皮冬翅蓉蛋黄月饼一经推出便大受欢迎，每年都有“揾翻来”的回头客想要“解解馋”，6月到9月销售旺季时，一天最多能卖出近10000个月饼。当被问到是否会推出新口味月饼时，陈志超再次“执拗”起来：“要看能不能找到好的食材，找不到就不做。”因为在他一直认为，不管是什么口味的月饼，馅一定要靓，只有靓的馅，才能做出好月饼。

如今，新洸月饼已经3次获得深圳市月饼节金奖，新洸月饼制作技艺也于2020年正式列为光明区非物质文化遗产。为了让传统技艺代代传承下去，“新洸月饼手工技艺体验馆”正有序推进建设中。陈志成表示，希望通过DIY的方式，向年轻人讲述、教授传统月饼的制作工艺，从而更好传承弘扬光明本土传统文化。

编辑 姚静霞  审核 麦苗茵