随着人们生活节奏越来越快，预制菜（又称快手菜）开始受到广大上班族的追捧。下班回家，撕开包装，把材料倒入锅中，简单加热、装盘、上菜，轻松几个步骤，短短几分钟，佛跳墙、咖喱牛肉、酸菜鱼、梅菜扣肉等美味便呈现在餐桌之上。据初步统计，目前，河源已有预制菜关联（含净菜）加工企业24家，来自河源的客家美味开始进攻预制菜市场，在当地及外出工作生活的河源人群体中颇具人气，具有较为稳定的市场。

工人将烹饪好的预制菜进行真空打包 冯晓铭 摄

“要推动打造河源、梅州、惠州客家预制菜产业集聚区。”日前，广东省人民政府办公厅印发了《关于加快推进广东预制菜高质量发展十条措施》，特别提到河源。“有政策红利加持，河源预制菜产业迎来重大发展机遇。”有业内人士表示。

工作人员对汇先丰的冰鲜禽肉开展现场查验 刘鹏 摄

深耕多年的老企业

迎来发展新机遇

预制菜，顾名思义就是提前制作好的菜品。预制菜产品可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品4种类型。在一些缺少中央厨房的连锁餐饮店，使用免切免洗免调理的预制菜已不是什么稀罕事。“宅经济”的发酵，也让预制菜从餐厅逐渐走向家庭，市场规模不断扩大。

“政府越来越关注预制菜、认可预制菜，这对企业来说是一个很好的发展机遇。”广东东野吉田科技控股有限公司总经理李霞说。

在连平县三角镇生态工业园，一筐筐特色农产品被送进东野吉田的生产车间，经过现代流水线的清洗、切割、烹调等步骤，化身成咖喱牛肉、鱼香肉丝……这些餐桌上常见的菜肴，被辅以特殊的保存工艺，味道、香气、品相被定格在包装内，最终分发到全国各地。

东野吉田是全省第一家常温料理包生产企业，在业内已深耕多年，目前有生产基地6万平方米。从2009年起，该公司就开始做家常预制菜，有配饭类、配面类等产品上百种，主要供应给餐饮行业，业务范围覆盖全国，销量较大的区域集中在长三角、珠三角地区。该公司不仅与沙县小吃供应链有长期合作，为其提供鱼香肉丝、梅菜扣肉等家常预制菜，同时还与盒马合作，为其代加工猪肚鸡等预制菜。

李霞表示，在当前的经济形势下，各类中小型餐饮企业竞争压力越来越大，厨师难招、店租高、原材料浪费大等成本问题愈发突出。与现有中央厨房相比，使用常温料理包不需要冷藏，大大降低了流通环节和储存的成本，推进了中式快餐的集约化、标准化生产。

3月23日，市农业农村局召开预制菜产业高质量发展座谈会，李霞作为企业代表参会。“很多人对预制菜有误解，他一看这个菜可以保存这么久，不敢吃。现在全省都在大力发展预制菜，强化媒体宣传引导，扩大预制菜传播效果。”李霞说，相关企业应乘上河源大力发展预制菜的东风，实现河源预制菜品质和品牌双提升。

初创企业产品销量呈上升趋势

面对预制菜的风口，河源也有不少初创企业“试水”。“黄田龙门炸肉”是河源黄田龙门食品有限公司推出的招牌预制菜。该公司技术人员介绍道：“黄田龙门炸肉是原来餐厅火了很多年的客家菜。从2019年开始，我们花了两年的时间，研究如何大批量生产、长时间保存并完整保留炸肉的色、香、味。”

瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，皮筋软酥、肥而不腻、瘦而不干，纯纯的客家风味。“黄田龙门炸肉的优质菜品品质，以及长久的顾客关系，为企业投身预制菜打下了基础。”该公司运营负责人张文基向记者介绍道，目前，黄田龙门炸肉的销售渠道多样，既有线上团购、也有线下专卖店，既有在自家餐厅做堂食销售、也有外卖业务。对比前几年数据，产品销售总量呈现上升趋势。目前，该公司正与广州客语餐饮有限公司洽谈供货事宜。

“有需求就会有市场。我们现在站在预制菜的风口上，希望能有所作为。”张文基解释道，工序越复杂、难度越高的菜，就越有预制菜发挥的空间。在快节奏生活的当下，人们的时间成本越来越高，花大量时间和精力制作一道菜很不划算。预制菜不仅解决了菜品品质标准化的问题，还迎合了市场需求，为现代人饮食提供了一个新的选择。“我们还将研发更多的预制菜品，并以预制菜为基点，开拓更多的业务。”张文基说。

产业集聚化发展具备多方面有利条件

记者梳理了多家预制菜企业的“起家史”发现，不论是老牌企业还是初创企业，都具备相应的行业基础并重视研发技艺。如东野吉田早年间做自动化设备，有工业基础；黄田龙门炸肉有餐饮背景，对餐饮市场有较深了解；汇先丰主要业务是供港冰鲜鸡，在做预制熟食方面具有原材料和市场优势。

如何在保证食品安全的前提下，最大程度把研发菜品的色、香、味保持得更好？各家企业在技艺研发上也下足了功夫。东野吉田联合农科专家研发出常温料理包，脱离了冷链物流限制，既减少存储成本也降低食品污染风险；黄田龙门炸肉则聚焦在增加炸肉风味上，食用前无须复炸，隔水蒸热即可享受蒸炸肉软糯咸香的别样风味……

机遇在眼前，企业不得不使出“浑身解数”以站稳市场。作为企业成长地的河源，为发展预制菜产业提供了诸多便利条件。在市农业农村局近日召开的预制菜产业高质量发展座谈会上，相关人员介绍了河源预制菜发展的优势。

从区位条件看，河源地处广东客家地区的中心位置，位于粤港澳大湾区和海西经济区的结合点。随着冷链物流配送能力的提升，预制菜产品配送范围可覆盖整个大湾区市场，部分保质期长且无需冷藏的产品甚至可实现全国配送。从消费人群看，全球客家人达1亿多人，风味独特的客家菜在大湾区有庞大且稳定的消费群。从生态环境看，河源是广东重要的生态屏障和饮用水源地，拥有一流水质、一流森林、一流空气。

“河源的最大优势在于原材料品质，好山好水出好食材，好食材永远受欢迎。”广东汇先丰农牧有限公司总经理王春平说。

此外，从产品种类看，河源客家饮食文化浓厚，产品种类众多，已初步成型的预制菜有车田豆腐、客家炸肉、五指毛桃鸡、紫金牛肉丸等特色菜品，可开发地区美食文化打造一批健康的特色预制菜品。从产业发展看，河源已形成畜禽、水产、蔬菜、腐竹、丝苗米等特色优势农业产业，为构建预制菜产业链奠定了良好基础。

3月25日，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

借助政策的东风，河源快速建立了相应的工作协调机制，加快筹建预制菜产业联盟。近日，市农业农村局对全市从事预制菜生产加工的市场主体及其生产经营情况进行了走访调研。参与调研的市农业农村局相关负责人表示，河源从20世纪90年代起就有一批企业涉足预制菜产业，只不过目前还像一颗颗珍珠散落在各地，尚未形成集聚效应。“我们将通过大力发展预制菜这一根‘线’，把这些‘珍珠’串联起来，打造河源预制菜产业链，形成河源的一张亮丽名片，这也是农业农村部门未来支持预制菜发展的工作方向。”该负责人说。

（原标题《预制菜里客家美味飘香  河源已有预制菜关联加工24家》）