3月26日，美团正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”），榜单包含296家钻级餐厅，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城，深圳共有11家餐厅入选，覆盖5类菜系。会议现场，美团与扬州市政府签署战略合作协议，宣布双方通过打造新型智能城市，共襄扬州“好地方”建设，提升“世界美食之都”全球影响力。

2021榜单覆盖菜系增至39类

榜单显示，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。

从城市来看，北京、深圳、上海等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。

值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。

与此同时，今年的黑珍珠餐厅指南还挖掘出14家来自扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅。

深圳11家餐厅入选一家为二钻

“2021黑珍珠”中，广东共有35家餐厅入选，深圳有11家餐厅入选，其中1家二钻餐厅，10家一钻餐厅。深圳市场的上榜餐厅增幅仅次于上海，覆盖5类菜系。其中5家中餐厅入选，占比45%，日料3家，西餐共3家，其中法国菜1家。中餐中，有4家是粤菜餐厅，1家为火锅。

今年上榜的深圳餐厅中，嘉苑饭店是唯一一家二钻的餐厅。嘉苑饭店以维多利亚的设计风格营造出华丽优雅的用餐环境,菜品上实现潮州菜新旧流派结合，利用中餐西做为传统潮州菜带来革新。日式冻鱼饭、烟熏鹅肝等招牌菜，体现了嘉苑饭店传统佳肴及创新演绎之间的完美平衡。

入选2021黑珍珠深圳餐厅的三家日本料理店之一——鮨文Sushi Man（福田店），颇具精致餐饮的代表性，餐厅采用日本传统的严谨规格，每一道菜均以传统手法及日本引入的器皿炮制，坚持采用新鲜到货的上等食材。

新上榜餐厅线上流量涨幅达103%

美团高级副总裁张川在发布会现场表示，随着消费升级，精致餐饮需求快速提升。此外，移动互联网的高速发展让手机检索资讯、上网“种草拔草”成为新消费习惯，黑珍珠顺应形势的发展而产生。

据最新公布的《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量已超过6000家，相较于2017年增长72%。

美团数据也显示，2020黑珍珠新上榜餐厅的线上流量涨幅为103%，部分餐厅的线下客流量更是增长50%。2020年疫情影响期间，中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。

以连续两次入选黑珍珠的扬州本地餐厅趣园茶社为例，其于2018年入选黑珍珠后，食客关注度更高，网络评价激增，园区经营规模也扩大一倍，营收增长约三倍。

趣园茶社负责人陈万庆表示，2018年被评为黑珍珠餐厅后，趣园茶社的名气、人气、财气都得到了提升，趣园茶舍开业至今已有十余年，黑珍珠让他们的用心坚持为被更多人看到和认可。

评审体系升级资深饕客占50%

今年是黑珍珠的第四年，“黑珍珠餐厅指南”正在通过传承、多元、自信三个关键词，串联起中国精致餐饮的内核。

作为“中国人自己的美食榜”，黑珍珠不断向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。比如藏于上海新天地老洋房里的洋房火锅，融入现代元素，让消费者知道了火锅不都是嘈杂的，也可以有高级感。

同时，“2021黑珍珠”对评审体系进行了全面升级，评委身份匿名，引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客，比例更提升至50%；同时，榜单评审还引入了科技加持，通过大数据全程校验，保障评审公平公正。

张川表示，将致力于让中国的美食走向世界，将黑珍珠会坚持下去，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。

(原标题《深圳这11家餐厅入选 “2021黑珍珠餐厅指南”》） 

编辑 陈晓玲 许舜钿 审读 韩绍俊 审核 王雯 曹亮