助推乡村振兴发展!东莞一年培训粤菜师傅3356人次

©原创   2019-01-11 22:17   读特记者 刘秋伟 文/图

2019年1月11日,由广东省人力资源和社会保障厅主办,中国报道《创新中国》栏目承办的“‘粤菜师傅’工程·助推乡村振兴”——中央、省、市媒体主题采访活动,走进东莞市。

记者获悉,东莞市全面推进“粤菜师傅”工程各项工作,助推乡村振兴发展,去年以来,组织开展中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定共有3356人次,其中获得证书共有1570人。

夯实“粤菜厨师”培训平台

当天,采访团来到位于横沥镇的东莞市高训中心及稻香集团采访。

的东莞市高训中心的烹饪学院内,记者观看了学员们现场展示烹饪技艺、粤菜师傅向学生传授烹饪经验、粤菜点心的制作过程等等,虽说都只是学员,但其技艺还是令人叹为观止。

比如制作小刺猬面包,只见学员们在揉好的面中放入莲蓉馅,再将小面团和成锥形。然后用小剪刀在面团上小心翼翼地剪出一个个小三角形,并用黑芝麻点上眼睛,可爱的小刺猬面包就做好了。但,还有最关键的一步,那就是将面包放进蒸笼里蒸熟。到此,色香味诱人的点心就大功告成了。

据了解,成立于2010年9月的东莞市高训中心,是直属市人力资源部门的公共服务管理型公益性事业单位。东莞市充分发挥东莞市高技能公共实训中心的辐射带动作用,面向餐饮人员大力开展各类实训活动,吸引大批餐饮行业、企业、技能人才积极前往参与,去年以来已开展烹饪技能实训27823人次。

作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地,东莞市技工院校功不可没。

目前,东莞市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。其中,东莞市技师学院通过新增烹饪实训室,扩大烹饪专业招生规模,从东莞宾馆等知名餐饮企业招收名厨大师作为实训教师,烹饪专业得到较快发展,目前中式面点、中式烹饪专业学生共有870人,大部分毕业生全部就业,其中部分学生专业对口创业成功。

东莞市还大力实施“一镇一品”人才培训计划,目前所有镇街均组织开展了培训,其中涉及面点师、餐饮服务食品安全管理员等方面培训共有469人。

与此同时,积极协助省人社厅开展粤菜烹饪技能人才培养课程改革,将工匠精神融入教学培训全过程;市酒店餐饮技师协会(市级技师工作站)联合东莞市永益食品有限公司、东莞莞香楼等行业优秀先进单位,共同组建“莞菜研发中心”,致力于莞式特色菜品标准化规范制定与精细化管理的发展模式,推动莞式餐饮机构从单打独斗的发展模式逐步走上科研开发、技术传承、产品推广的团队协同作战创新研发模式。

各镇街大办美食节

在东莞市,很多镇街都结合自身产业特点、乡村特色和旅游景点,多种方式拓展村民就业创业渠道。

如石碣镇桔洲、刘屋、西南等6个村积极举办社区美食节,开展“美食+公益”理念的创新美食节活动,为当地群众和企业提供美食公益摊位,活动邀请本地众多厨艺高超的厨师参加美食节活动,展示多元化的厨艺风采。

樟木头镇大力开展本土特色的客家美食,依托该镇观音山森林公园旅游资源,推广农家乐本土特色菜式、打造乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜美食旅游的客家美食,对粤菜烹饪技能水平高的粤菜师傅推荐到镇旅游区餐馆、各农家乐、星级酒店就业,大力拓展粤菜师傅就业创业渠道。

东莞市还实施积极的就业创业扶持政策,对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体,符合规定的可申请一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴等创业扶持政策。

加强技能晋升培训

东莞市开展实施劳动力技能晋升培训工作,鼓励餐饮行业技能人才积极提升技能并考取职业资格证书,按规定申请劳动力技能晋升培训补贴。去年以来,在东莞市申报中式烹调师、中式面点师技能晋升培训补贴共有1700人,核拨补贴资金272.47万元。

东莞市还大力开展“首席技师”培养计划,进一步激励餐饮技能人才开展技术创新和技艺传授,带动培养更多餐饮高技能人才;开展和参加系列“粤菜师傅”竞赛。

比如,去年,“星厨争霸”大赛在省内率先以电视媒体深度展示烹饪竞赛,反响热烈。今年的竞赛继续以电视大赛模式,以挖掘东莞地方特色美食文化、展现非遗传统美食、传播莞邑地区人文底蕴为出发点,选取了麻涌镇华阳湖、石排镇塘尾村、寮步镇香博馆三个特色旅游点,将粤菜与乡村旅游有机融合。在比赛的同时,还结合乡村旅游评选出一批当地的特色手信,促进乡村旅游的发展。

编辑 刘桂瑶

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