由于在农业、畜牧业和人类医疗中过度使用和滥用抗生素，抗生素耐药(AR)细菌问题日益严重，对公共卫生构成了真正的威胁。此前已有研究发现，肉类、蔬菜和水果等食物不仅是抗生素耐药性基因（ARGs）和AR细菌的贮存库，而且通过直接接触或食用受污染的食物，环境和人类之间在传递ARGs和AR细菌。

当地时间10月22日晚间，国际学术期刊《科学报告》（Scientific Reports）在线发表了由华南理工大学、暨南大学、日本大阪府立大学联合完成的一项研究，研究人员在中国南方的18种即食（RTE）食品样本中全都发现了多药耐药性基因。

该研究题为“Metagenomic characterization of bacterial community and antibiotic resistance genes in representative ready-to-eat food in southern China”。暨南大学食品安全与营养研究院院长石磊为论文通讯作者之一。

研究团队指出，虽然仍需开展进一步研究，包括样本量更大的研究，但该结果揭示了与即食食品相关的潜在卫生风险。即食食品是指事先烹饪好、无需再加热或加工便可直接食用的食品。这类食品被认为是抗生素耐药性基因和抗生素耐药菌的聚集地，或为食用者带来风险。

研究团队收集了18种不同即食食品的样本，包括8种即食肉类，如叉烧、烤鸭、烤鸡和三文鱼寿司；7种即食蔬菜，如黄瓜、海带、莲藕；3种即食水果，如现切哈密瓜。所有样本均从中国南方当地的6家超市随机采购。

研究团队发现，即食食品中最丰富的细菌群落是变形菌门、厚壁菌门和蓝细菌门。在他们的样本中，变形菌门含有抗生素耐药性基因的比例最高。在这三类即食食品中，多药耐药性基因是存在最多的抗生素耐药性基因。

研究团队还发现，即食肉类中含有数量最多的、能让细菌对单个抗生素耐药的基因——这些抗生素包括四环素类、磺胺类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、喹诺酮类抗生素，常见于人用或兽用药物，说明这些抗生素在畜牧业中可能存在过度使用。

研究团队认为，研究结果或能从更广的角度认识即食食品中的抗生素耐药性基因和抗生素耐药菌，从而协助政府进行监管和风险评估。

他们同时强调，仍需开展更多的系统性研究，追踪抗生素耐药菌和抗生素耐药性基因在食品生产中的污染途径，并确定这些耐药性基因是否对人体有害。

论文链接：https://www.nature.com/articles/s41598-020-72620-4

见习编辑 连博